Laccaires

Les laccaires sont de petits champignons que l'Anses inscrit dans sa liste d'espèces comestibles, mais leurs sosies sont toxiques : le rapport de toxicovigilance de l'Anses relève une intoxication de gravité forte, avec un syndrome sudorien, chez une personne qui pensait cueillir du laccaire laqué et chez qui la Mycoliste a identifié une mycène rose. Le réflexe de sécurité : ne mangez jamais un petit champignon rose ou violet sur la foi de sa couleur ni de ses lames espacées, et faites contrôler toute récolte par un pharmacien ou une association de mycologie avant la cuisine, comme le recommande l'Anses.

Comment reconnaître un laccaire ?

Wikipédia compte environ 75 espèces de Laccaria dans les régions tropicales et tempérées ; le nom vient du latin lacca, la laque. Les espèces européennes sont en général petites, avec des lames espacées et des couleurs variables. Wikipédia précise que beaucoup de laccaires sont comestibles mais qu'ils se confondent avec d'autres champignons.

Repères communs aux deux espèces décrites ici, selon Wikipédia et MycoDB :

• des lames espacées, de la couleur du chapeau ;
• un pied fin, fibreux, souvent tortueux, sans anneau ;
• un chapeau hygrophane, qui change de teinte en séchant ;
• une sporée blanche, qui rend les lames pruineuses.

Wikipédia fait de l'aspect des lames, espacées et concolores au chapeau, le critère principal du laccaire laqué. Ce critère ne suffit pas à écarter une mycène : c'est ce que montre le cas relevé par l'Anses.

Laccaire laqué

Laccaria laccata a, selon Wikipédia, un chapeau de 2 à 5 cm, globuleux puis convexe, légèrement ombiliqué, enfin étalé, fauve orangé, lisse et un peu pruineux. Ses lames inégales et espacées sont rose orangé, son pied de 5 à 8 cm est grêle, ferme, fibreux, tortueux et strié, de la couleur du chapeau, et sa chair mince est rose carné. MycoDB donne un chapeau jusqu'à 4 cm, ocre orangé à brun rosé pâle, strié et hygrophane, et des lames adnées, roses puis brun rosé.

Wikipédia le décrit de l'été à l'automne dans les endroits humides des forêts de feuillus comme de résineux, souvent dans la mousse, parfois en troupes nombreuses ; MycoDB ajoute les lieux ouverts. Wikipédia le juge bon comestible, bien que peu charnu, et le déconseille aux débutants ; il lui attribue aussi la capacité de concentrer du césium 137.

Laccaire améthyste

Laccaria amethystina a, selon Wikipédia, un chapeau de 2 à 8 cm, convexe puis ombiliqué et étalé, violet sombre et mat, qui devient plus terne et blanchâtre en séchant ; MycoDB le dit alors violet grisâtre ou blanc sale. Ses lames sont violettes, espacées ; MycoDB les dit épaisses. Le pied, de 4 à 10 cm, est fin, tortueux, fibreux, duveteux vers le bas.

Wikipédia le situe de la fin de l'été au début de l'hiver dans les endroits humides des bois de conifères ou de feuillus ; MycoDB le dit ubiquiste en sous-bois et très commun. Wikipédia le qualifie de comestible honorable tout en signalant une forte capacité de concentration du césium 137 ; MycoDB mentionne l'accumulation de substances radioactives et des propriétés mutagènes observées en laboratoire. MycoDB lui donne aussi le nom de mousseron violet : un nom populaire ne désigne donc pas une espèce sûre.

Quelles confusions l'Anses a-t-elle relevées ?

Parmi les 41 cas de gravité forte de la saison étudiée, l'Anses compte 8 syndromes sudoriens (19,5 %). L'un concerne la personne qui recherchait du laccaire laqué et chez qui la mycène rose (Mycena rosea) a été identifiée. Un autre concerne une personne qui recherchait pied-de-mouton, girolle et mousseron, avec des inocybes violets identifiés (Inocybe geophylla var. violacea ou Inocybe euviolacea).

L'Anses décrit le syndrome sudorien, ou muscarinien, comme un syndrome cholinergique pouvant être très bruyant : troubles digestifs associés à des sueurs, un larmoiement, un myosis, une bradycardie, une hypotension et un encombrement bronchique, 15 minutes à 2 heures après le repas. Le centre antipoison de Lille indique une évolution généralement favorable en 2 à 24 heures, avec de l'atropine si la forme est sévère.

Dans son avis sur les espèces comestibles, l'Anses signale pour le laccaire laqué un risque de confusion avec la mycène pure (Mycena pura), et pour le laccaire améthyste avec la mycène pure et des inocybes toxiques. Les deux mycènes sont présentées dans la fiche mycènes, les inocybes dans la fiche inocybes.

Avec quoi peut-on confondre un laccaire ?

Wikipédia cite aussi le cortinaire bibelot (Cortinarius bibulus), qui porte une cortine sur le pied et des lames violettes à rouille, que Wikipédia classe sans intérêt alimentaire. Wikipédia donne au genre Cortinarius une sporée brun cannelle à brun fuligineux, et y range le cortinaire couleur de rocou, très toxique : voyez la fiche cortinaires.

Quand et dans quels milieux poussent les laccaires ?

Les laccaires décrits ici sortent de l'été au début de l'hiver, dans les bois humides de feuillus comme de résineux, souvent dans la mousse. Ce sont aussi les milieux de leurs sosies : MycoDB décrit la mycène pure dans la litière des forêts de feuillus comme de conifères, de juin à novembre et parfois toute l'année, et la mycène rose dans les hêtraies, les chênaies et la litière des forêts de feuillus ou mixtes, d'août à novembre, parfois de mai à janvier. Un même sous-bois peut donc offrir laccaires et mycènes toxiques côte à côte. L'Anses rappelle aussi que des champignons vénéneux peuvent pousser à l'endroit où vous avez cueilli des comestibles une autre année.

Que faire en cas de doute ou d'intoxication ?

Le site des centres antipoison donne le numéro du centre de Bordeaux, 05 56 96 40 80, joignable 24 h/24 ; le CHU de Bordeaux le présente comme le centre antipoison de Nouvelle-Aquitaine. Si la personne n'est pas consciente ou ne respire pas, appelez le 15. Le site des centres antipoison conseille de ne pas attendre l'apparition des symptômes pour appeler, de ne pas faire vomir, de ne pas donner à boire, et rappelle que le lait n'est pas un antidote.

Des signes tardifs ne sont pas rassurants : le centre antipoison de Lille considère toute intoxication dont la latence atteint 6 heures ou plus comme grave jusqu'à preuve du contraire et demande l'hospitalisation de tous les convives du repas. Gardez la photo de la récolte : l'Anses indique qu'elle sera utile pour décider du traitement.