Cortinaires

Le genre Cortinarius renferme des champignons mortels pour les reins, dont le cortinaire des montagnes, aussi appelé cortinaire couleur de rocou, et le cortinaire très joli. Leur piège est le délai : selon l'Anses, l'atteinte rénale peut survenir entre 2 et 20 jours après le repas, et les troubles digestifs qui la précèdent parfois ne sont pas constants. Le réflexe de sécurité : ne consommez aucun cortinaire, et ne mangez aucun champignon à lames pris pour une chanterelle sans avoir fait contrôler toute la récolte par un pharmacien ou une association de mycologie, comme le recommande l'Anses.

Comment reconnaître un cortinaire ?

Wikipédia présente Cortinarius comme le plus vaste et le plus méconnu des genres de champignons à lames : environ 2 000 noms d'espèces ont été publiés. Deux caractères reviennent :

• la cortine, un voile partiel qui rappelle une toile d'araignée et relie la marge du chapeau au sommet du pied ;
• des spores brun cannelle à brun fuligineux, qui se déposent sur le pied au niveau des restes de ce voile. Chez le cortinaire couleur de rocou, les lames prennent la couleur rouille des spores et le pied se couvre de fibrilles rousses.

Ne comptez pas sur la cortine seule : chez le cortinaire couleur de rocou, Wikipédia la dit fugace, souvent absente.

Quels cortinaires sont mortels ?

L'Anses cite deux espèces principales du syndrome orellanien : le cortinaire des montagnes, ou couleur de rocou, et le cortinaire très joli. Wikipédia place le cortinaire couleur de rocou en deuxième position, derrière l'amanite phalloïde présentée dans la fiche amanites, dans les cas graves ou mortels d'intoxication, et indique que 35 grammes peuvent tuer un adulte.

Cortinaire des montagnes ou couleur de rocou

Cortinarius orellanus a un chapeau de 2 à 8 cm, étalé, feutré, obtus et sans mamelon, à marge souvent enroulée, brun fauve à orangé. Ses lames sont espacées, rougeâtres puis rouille, avec une odeur de radis, et sa chair est jaunâtre. Wikipédia le dit assez rare, mais capable de pousser partout : en plaine, en forêt et en montagne, de juillet à décembre. Son nom « des montagnes » ne signifie donc pas qu'il est absent des bois de plaine.

Cortinaire très joli

Cortinarius rubellus, que l'Anses cite sous son synonyme C. speciosissimus, est de couleur rouille, d'ocre brun à orangé. Son chapeau de 4 à 10 cm est mamelonné, d'aspect pelucheux ; son pied de 7 à 10 cm est légèrement bulbeux ; ses lames espacées sont brun cannelle et sa chair jaune safran sent la rave. Il fructifie de la fin de l'été à l'automne, souvent sous les conifères comme les épicéas, parfois sous des feuillus comme les châtaigniers, dans la mousse humide, les sphaignes et sur sol acide. Wikipédia le juge difficile à distinguer du cortinaire citron, un champignon qui peut lui aussi être mortel.

Qu'est-ce que le syndrome orellanien ?

L'Anses le décrit comme un syndrome provoqué par l'orellanine, qui peut se manifester en deux temps :

1. des signes digestifs, qui ne sont pas constants, entre 12 heures et 14 jours après le repas, 3 jours en moyenne ;
2. une atteinte des reins, plus tardive, entre 2 et 20 jours, qui peut évoluer vers une forme chronique.

L'atteinte rénale peut donc survenir sans avoir été précédée de troubles digestifs. Le centre antipoison de Lille mentionne aussi la soif et des douleurs musculaires, une atteinte des reins avec baisse des urines, et un traitement qui peut aller jusqu'à l'épuration extrarénale et la greffe de rein.

Le rapport de l'Anses sur la saison de juillet à décembre 2024 montre la gravité de ces cas : les trois personnes restées avec des séquelles avaient toutes eu un syndrome orellanien, suivi d'une insuffisance rénale chronique, et deux étaient encore sous dialyse en attente de greffe. Wikipédia rapporte enfin une intoxication collective où celui qui en avait mangé le plus n'a ressenti aucun malaise : la toxicité varie selon les personnes, et l'absence de symptômes chez un convive ne prouve rien.

Pourquoi confond-on cortinaires et chanterelles ?

Dans le tableau des cas graves de l'Anses, trois des quatre personnes atteintes d'un syndrome orellanien cherchaient des chanterelles, et un cortinaire a été identifié dans l'un de ces repas. Or les girolles et chanterelles étaient les espèces les plus recherchées de la mi-octobre à la mi-décembre 2024, alors que le cortinaire couleur de rocou pousse jusqu'en décembre.

Le critère se trouve sous le chapeau. Selon Wikipédia, la girolle porte des plis ramifiés en forme de lames, très décurrents sur le pied, et donne une sporée jaune pâle ; la chanterelle en tube n'a pas de lames mais des plis jaunes ou gris, fourchus, et un pied jaune vif et creux. Un cortinaire a de vraies lames, d'abord rougeâtres ou cannelle, qui prennent ensuite la couleur rouille de ses spores : un exemplaire jeune n'est donc pas encore rouille. Les détails figurent dans la fiche chanterelles et trompettes.

Autre confusion signalée par Wikipédia : les débutants prennent souvent le cortinaire violet (Cortinarius violaceus) pour le pied bleu (Lepista nuda). Le cortinaire est d'un violet plus foncé, garde souvent des restes de cortine et donne une sporée rouille ; celle du pied bleu est légèrement rosée.

Quand et dans quels milieux poussent les cortinaires ?

Le cortinaire couleur de rocou sort de juillet à décembre et, selon Wikipédia, peut pousser partout, en plaine, en forêt comme en montagne. Le cortinaire très joli vient de la fin de l'été à l'automne sous les conifères, parfois sous des feuillus comme les châtaigniers, dans la mousse humide, les sphaignes, les pessières à myrtilles et sur sol acide. L'Anses rappelle en outre que des champignons vénéneux peuvent pousser à l'endroit où vous avez cueilli des comestibles une autre année.

Que faire en cas de doute ou d'intoxication ?

Le site des centres antipoison donne le numéro du centre de Bordeaux, 05 56 96 40 80, joignable 24 h/24 (le CHU de Bordeaux le présente comme le centre antipoison de Nouvelle-Aquitaine), et demande d'appeler le 15 si la personne ne respire pas ou n'est pas consciente. Il conseille de ne pas attendre l'apparition des symptômes pour appeler, de ne pas faire vomir, de ne pas donner à boire, et rappelle que le lait n'est pas un antidote.

Gardez la photo de la récolte : l'Anses indique qu'elle sera utile pour décider du traitement.