Collybies

Les collybies sont surtout des champignons sans intérêt culinaire, et les sources consultées ne décrivent aucune collybie toxique. Le danger vient de ce qui pousse au même endroit : Wikipédia signale que l'hypholome en touffe, vénéneux, peut être confondu avec la collybie à pied en fuseau, et le rapport de l'Anses relève un syndrome orellanien grave chez une personne qui cherchait des collybies. Le réflexe de sécurité : ne mangez aucun petit champignon cueilli en touffe sur une souche ou du bois sans l'avoir fait contrôler par un pharmacien ou une association de mycologie, comme le recommande l'Anses.

Qu'appelle-t-on une collybie ?

Selon Wikipédia, le nom vient du grec kollubos, une petite pièce de monnaie, sans doute à cause de la minceur de leur chair. Beaucoup d'anciennes collybies ont été déplacées vers d'autres genres, dont Gymnopus, Rhodocollybia, Baeospora et Flammulina.

Wikipédia précise que la majorité des collybies à spores blanchâtres, comme la collybie des chênes, sont passées dans Gymnopus, et que les espèces à spores rosées sont rangées dans Rhodocollybia. Le nom français « collybie » ne dit donc rien du genre, ni de la comestibilité.

Quelles collybies rencontre-t-on le plus ?

Collybie à pied en fuseau

Gymnopus fusipes, anciennement Collybia fusipes, a selon Wikipédia un chapeau de 3 à 9 cm, brun-roux, plus pâle au centre, et des lames espacées et inégales, blanc rosé se tachant de roux. Son pied de 8 à 14 cm est renflé au milieu, parcouru de cannelures longitudinales, et radicant en pointe. Elle pousse en touffes de sporophores accolés mais non soudés, sur les souches de feuillus, surtout les chênes. Sa sporée est blanche.

Les sources divergent sur sa comestibilité. Wikipédia la dit assez bon comestible à condition d'éliminer le pied coriace et de ne garder que les chapeaux des exemplaires vraiment jeunes, en ajoutant que des récoltes trop tardives peuvent se révéler indigestes ; MycoDB la juge sans intérêt culinaire. Devant cette divergence, cette fiche déconseille de la consommer.

Collybie beurrée

Rhodocollybia butyracea, aussi appelée collybie savonneuse, a un chapeau obtusément mamelonné, gras au toucher, brun sordide pâlissant avec l'âge selon MycoDB, qui lui trouve une odeur de beurre rance. Sa sporée est décrite blanche par MycoDB, blanchâtre tirant légèrement sur le jaune ou le rose pâle par Wikipédia. Wikipédia la dit comestible sans intérêt, à chair flasque et insipide ; MycoDB, sans intérêt.

Collybie à pied velouté

Flammulina velutipes, anciennement Collybia velutipes, figure sur la liste des champignons comestibles de l'avis de l'Anses. Wikipédia la décrit avec un chapeau visqueux jaune orangé et un pied velouté brun roux sombre à noirâtre vers la base, en bouquets sur bois mort de feuillus, en hiver, et la juge bon comestible à l'état très jeune.

Avec quoi peut-on confondre une collybie ?

Hypholome en touffe

Hypholoma fasciculare pousse lui aussi en touffes, sur les souches ou les racines de feuillus comme de conifères, pratiquement toute l'année selon Wikipédia. Son chapeau est jaune soufre à brun clair, ses lames serrées jaunâtres à verdâtres, sa sporée brune. Wikipédia le décrit comme vénéneux, contenant à faible dose des toxines communes avec l'amanite phalloïde et pouvant pour le moins causer un syndrome gastro-intestinal. L'Anses le range dans ce syndrome, avec des signes apparaissant entre 15 minutes et 3 heures, rarement jusqu'à 8 heures ; MycoDB le classe mortel et rapporte des décès au Japon après un plat longuement mijoté, avec des symptômes apparus 6 à 8 heures après le repas.

Wikipédia cite parmi ses confusions les collybies à pied en fuseau, dont les pieds ne sont pas soudés entre eux et présentent une forme et des cannelures caractéristiques. L'amertume de l'hypholome, que Wikipédia et MycoDB soulignent, n'est pas un critère : ne goûtez jamais un champignon pour l'identifier.

Galère marginée

Les sources consultées ne décrivent pas de confusion directe entre une collybie et la galère marginée (Galerina marginata). Mais cette espèce mortelle pousse aussi sur les souches et le bois, principalement de conifères en décomposition selon Wikipédia, sur souches et bois selon MycoDB, qui lui trouve une odeur de farine. Son chapeau est brun à beige et, selon Wikipédia, un anneau membraneux est généralement visible sur le pied des jeunes exemplaires, mais il disparaît souvent avec l'âge : son absence n'écarte pas la galère. L'Anses la range dans le syndrome phalloïdien, dont les signes apparaissent 6 à 24 heures après le repas, et son rapport relève un décès probablement dû à des galères marginées cueillies à la place de pholiotes changeantes. Les sources consultées ne donnent pas sa saison, ce qui ne permet de l'exclure à aucun moment. L'amanite phalloïde, responsable du même syndrome, est décrite dans la fiche amanites.

Que dit le rapport de l'Anses sur les collybies ?

Parmi les 41 cas de gravité forte de la saison 2024, le tableau VIII du rapport de l'Anses mentionne un syndrome orellanien chez une personne qui cherchait des « collybies », après une cueillette, avec des séquelles et une imputabilité très probable. Le champignon réellement consommé n'a pas été identifié : le rapport ne dit pas qu'une collybie en est la cause, ni avec quelle espèce la confusion a eu lieu.

Selon le rapport, les trois patients qui ont gardé des séquelles cette saison avaient tous un syndrome orellanien, avec insuffisance rénale chronique. Les délais de ce syndrome sont très longs et varient selon les sources : 12 heures à 20 jours dans le rapport de l'Anses, 24 à 36 heures dans son avis de 2017, 12 heures à 14 jours pour le centre antipoison de Lille. Les cortinaires en cause sont présentés dans la fiche cortinaires.

Quand et dans quels milieux poussent les collybies ?

La collybie à pied en fuseau sort de juin à octobre, parfois de mai à décembre, selon MycoDB, au pied des souches de feuillus ou sur leurs racines ; la collybie beurrée de l'automne au début de l'hiver selon Wikipédia, en été et en automne selon MycoDB, sous feuillus et aussi dans les sapinières ; la collybie à pied velouté en hiver, sur bois de feuillus, plus rarement de conifères. L'hypholome en touffe est présent presque toute l'année. Aucune saison n'écarte donc le risque. D'autres petits champignons bruns des bois sont décrits dans la fiche psathyrelles.

Que faire en cas de doute ou d'intoxication ?

Appelez le centre antipoison de Bordeaux au 05 56 96 40 80, joignable 24 h/24 ; le CHU de Bordeaux le présente comme le centre antipoison de Nouvelle-Aquitaine. Appelez le 15 si la personne ne respire pas ou n'est pas consciente. Le site des centres antipoison demande de ne pas attendre l'apparition des symptômes pour appeler, de ne pas faire vomir, de ne pas donner à boire, et rappelle que le lait n'est pas un antidote.

Un signe tardif n'est pas rassurant : le centre antipoison de Lille considère comme grave, jusqu'à preuve du contraire, toute intoxication dont les signes apparaissent 6 heures ou plus après le repas. Il appelle aussi à la prudence dans l'interprétation du délai en cas de repas successifs ou de mélange de plusieurs espèces.