Lépiotes et coulemelles

Sous le nom de lépiotes, on range à la fois les coulemelles, grands champignons recherchés, et de petites espèces du genre Lepiota qui contiennent les mêmes toxines que l'amanite phalloïde et peuvent tuer. Le réflexe de sécurité : ne ramassez jamais une petite lépiote, et ne consommez une grande lépiote qu'après avoir fait contrôler toute la récolte par un pharmacien ou une association de mycologie, comme le recommande l'Anses. Wikipédia rappelle d'ailleurs que le genre Lepiota doit, de manière générale, être évité.

Qu'appelle-t-on une lépiote ?

Le mot français est plus large que le genre scientifique. Wikipédia le rattache à un groupe de champignons qui partagent quatre caractères :

• une sporée blanche ;
• des lames libres, qui ne touchent pas le pied ;
• un pied séparable du chapeau ;
• un voile partiel, visible sous forme d'anneau, d'armille ou de flocons sur le pied.

Les grandes lépiotes ont été réparties entre Macrolepiota, celui de la coulemelle, et Chlorophyllum, celui de la lépiote déguenillée et de la lépiote vénéneuse. Les espèces du genre Lepiota sont, selon Wikipédia, principalement de petite taille et souvent fortement toxiques. Leur chapeau est couvert d'écailles ou de mèches brunes, sauf la calotte centrale, et il faut souvent un microscope pour les identifier avec certitude.

Quelles petites lépiotes sont mortelles ?

L'Anses cite les « petites lépiotes toxiques », dont Lepiota helveola, L. josserandii et L. brunneoincarnata, parmi les principales espèces responsables du syndrome phalloïdien, provoqué par des amanitines. Après une latence moyenne de 12 heures apparaissent des troubles digestifs de type cholériforme, suivis d'une atteinte du foie qui peut être gravissime.

Lépiote brune

Lepiota helveola est un petit champignon jamais plus haut que 7 cm. Son chapeau de 1,5 à 3 cm porte une calotte étoilée brun chocolat à brun rouge brique et de fines squamules saumonées sur fond crème. Ses lames sont libres, serrées, blanches à crème, son anneau fugace et sa sporée blanche. Wikipédia décrit la lépiote brune dans les prés maigres proches des bois et dans les taillis, en situation chaude, plutôt en climat méditerranéen, et écrit qu'à poids égal elle serait aussi toxique que l'amanite phalloïde. Après une rémission apparente, les cellules du foie se détruisent.

Lépiote brun-rose

Lepiota brunneoincarnata a un chapeau rose crème orné de squamules brun rosâtre à brun vineux et des lames libres blanches. Son pied est blanc en haut, rosâtre et couvert d'écailles brunes en bas, les deux zones étant séparées par un anneau membraneux. Wikipédia précise qu'elle contient des amatoxines et rapporte des décès. Son odeur est agréable, légèrement aromatique : une bonne odeur ne rassure pas.

Lépiote de Josserand

Lepiota subincarnata, dont L. josserandii est aujourd'hui un synonyme, a un chapeau rose pâle à brun rougeâtre, des lames libres crème pâle, une zone annulaire laineuse sur le pied et une odeur fruitée de mandarine. Wikipédia la situe dans les champs, parcs, jardins et haies, mais aussi dans les bois clairs de feuillus et de conifères aux sols riches. L'Anses l'a identifiée dans un repas de cueilleurs qui pensaient ramasser des mousserons ou des faux mousserons.

La lépiote crêtée (Lepiota cristata), petite lépiote blanche à écailles brunes et à odeur désagréable, divise les auteurs : très toxique pour certains, suspecte pour d'autres. Wikipédia conseille de la rejeter sans hésiter, car elle ressemble aux petites lépiotes mortelles.

Comment reconnaître une coulemelle ?

Lépiote élevée

Macrolepiota procera, la coulemelle, se reconnaît selon Wikipédia à sa grande taille : chapeau de 4 à 25 cm surmonté d'un mamelon et couvert de mèches brunes retroussées, pied de 10 à 30 cm. Ses lames sont libres, blanches ou crème, sa sporée blanche. Le pied, bulbeux à la base mais sans volve, est chiné de brun et ne change pas de couleur au grattage ; il porte un anneau épais, double et coulissant. Elle est comestible, pied retiré.

Lépiote déguenillée

Chlorophyllum rhacodes a un chapeau de 8 à 18 cm couvert d'écailles laineuses recourbées, un anneau double et des lames blanches qui rougissent au toucher ; sa chair rougit à la cassure. Comestible, elle peut toutefois dans certains cas provoquer des troubles intestinaux, et certains la tolèrent mal. Attention au nom : on l'appelle parfois aussi « lépiote brune », comme la petite lépiote mortelle décrite plus haut.

Avec quoi peut-on confondre une lépiote ?

Dans le rapport de l'Anses, les coulemelles et lépiotes étaient recherchées dans 13,2 % des repas de cueillette dont l'espèce recherchée était connue. Chez ceux qui cherchaient des coulemelles, les mycologues ont identifié la lépiote vénéneuse, la lépiote élevée, la lépiote mamelonnée et l'amanite phalloïde. La lépiote vénéneuse (Chlorophyllum brunneum) figurait dans 12,5 % des repas où un mycologue a identifié une espèce toxique.

Pour les amanites qui se glissent dans un panier de coulemelles, voyez la fiche amanites.

Quand et dans quels milieux poussent les lépiotes ?

La coulemelle vient de juillet à octobre selon Wikipédia, la lépiote déguenillée de la fin de l'été à l'automne, la lépiote crêtée de l'été à la fin de l'automne. Côté milieux, les espèces dangereuses occupent presque tous les terrains du cueilleur : prés maigres proches des bois et taillis pour la lépiote brune ; champs, parcs, jardins, haies et bois clairs de feuillus ou de conifères pour la lépiote de Josserand ; jardins, parcs, taillis, lisières et forêts pour la lépiote crêtée ; jardins, parcs, tas de compost, serres et sols riches des forêts pour la lépiote vénéneuse. Les sources consultées ne précisent pas le milieu de la lépiote brun-rose. Un jardin ou une pelouse n'est donc jamais un lieu sûr : Wikipédia dit la lépiote de Josserand très commune dans les champs, parcs et jardins, et invite à s'en méfier en cueillant des marasmes des Oréades.

La coulemelle partage ces milieux : sous-bois dégagés, bois clairs, pâturages, clairières et prairies. L'Anses ajoute que des champignons vénéneux peuvent pousser là où vous avez cueilli des comestibles une autre année.

Que faire en cas de doute ou d'intoxication ?

Le site des centres antipoison donne le numéro du centre de Bordeaux, 05 56 96 40 80, joignable 24 h/24 (le CHU de Bordeaux le présente comme le centre antipoison de Nouvelle-Aquitaine), et demande d'appeler le 15 si la personne ne respire pas ou n'est pas consciente. Il conseille de ne pas attendre l'apparition des symptômes pour appeler, de ne pas faire vomir, de ne pas donner à boire, et rappelle que le lait n'est pas un antidote.

Gardez la photo de la récolte : l'Anses indique qu'elle sera utile pour décider du traitement. Si vous cueillez aussi des russules, la fiche russules détaille une autre confusion avec l'amanite phalloïde.