Lépistes et pieds bleus

Le genre Lepista réunit des champignons tardifs à sporée claire, légèrement rosée chez le pied bleu, dont plusieurs sont comestibles. Le danger vient de leurs sosies : des cortinaires violets à sporée rouille, dans un genre qui compte des espèces mortelles, et le clitocybe à bonne odeur, très toxique, presque identique au clitocybe inversé. Le réflexe de sécurité : jetez tout champignon violet dont la sporée est rouille, en sachant qu'une sporée rosée ne suffit pas à garder un champignon, et faites contrôler la récolte par un pharmacien ou une association de mycologie, comme le recommande l'Anses.

Comment reconnaître une lépiste ?

Wikipédia décrit les lépistes par des lames séparables de la chair du chapeau, serrées, et des spores en masse rosées ou jaunes. Wikipédia rattache aujourd'hui le pied bleu au genre Collybia. L'Anses inscrit Lepista nuda, Lepista sordida et Lepista flaccida dans la liste de comestibles proposée dans son avis de 2017.

Pied bleu

Lepista nuda a, selon Wikipédia, un chapeau de 2 à 12 cm, voire 15, bleu-violacé, gris violet ou gris brunâtre, souvent nuancé de brun au centre. Ses lames serrées, d'un violet plus vif que le chapeau, deviennent brun terne avec l'âge. Sa sporée est légèrement rosée et sa chair blanche a une odeur agréable, un peu anisée et fruitée. Wikipédia en fait un comestible recherché, mais signale de rares syndromes digestifs après des consommations trop abondantes, répétées, et surtout de champignons trop avancés : la page conseille d'éviter les exemplaires âgés, gelés ou gorgés d'eau.

Pied violet et lépiste sordide

Le pied violet (Lepista personata) a un chapeau beige ou café au lait, un pied améthyste chez le jeune qui devient grisâtre, et une sporée rose pâle. La lépiste sordide (Lepista sordida) a un chapeau violet clair à lilas, et MycoDB lui donne une sporée rose saumon. Wikipédia et MycoDB présentent les deux comme comestibles.

Quels sont les sosies dangereux des lépistes ?

Dans le tableau des cas graves de la saison 2024, l'Anses cite une personne partie cueillir des lépistes sordides qui a présenté un syndrome sudorien, sans que l'espèce consommée ait pu être identifiée.

Cortinaires violets

Selon Wikipédia, les débutants confondent souvent le pied bleu avec le cortinaire violet (Cortinarius violaceus), qui garde souvent des restes de cortine et dont les lames virent au brun purpuracé ; sa sporée est rouille. Le cortinaire purpurescent (Cortinarius purpurascens), à sporée rouille lui aussi, peut être confondu avec le pied bleu « ou d'autres cortinaires qui pourraient être toxiques ».

Le danger vient du genre, le plus vaste et le plus méconnu des agarics selon Wikipédia. L'Anses cite le cortinaire couleur de rocou (Cortinarius orellanus) et le cortinaire très joli (Cortinarius speciosissimus) pour le syndrome orellanien, une atteinte rénale : l'Anses indique un délai de 12 heures à 20 jours et précise que les signes digestifs initiaux ne sont pas constants, le centre antipoison de Lille une latence de 12 heures à 14 jours. Aucun cortinaire violet ne peut être jugé sans risque sur une page : une sporée rouille suffit à écarter le champignon. La fiche cortinaires détaille le genre.

Clitocybe à bonne odeur

Wikipédia nomme Lepista flaccida le clitocybe inversé, crème pâle à orangé, en entonnoir à maturité, aux lames très décurrentes et à sporée blanche à crème. Elle le dit comestible moyen, mais conseille de ne pas en promouvoir la cueillette, à cause du clitocybe à bonne odeur (Paralepistopsis amoenolens), très toxique et morphologiquement très semblable.

Le clitocybe à bonne odeur provoque le syndrome acromélalgien, des brûlures très douloureuses des extrémités, pendant 3 à 5 semaines selon une page de Wikipédia, 2 à 3 mois avec des séquelles possibles jusqu'à 6 mois selon une autre ; le centre antipoison de Lille donne une latence de 24 à 48 heures. Wikipédia prête au clitocybe à bonne odeur un chapeau jaune roussâtre, un pied brun-roux, une sporée crème blanchâtre, une forte odeur aromatique rappelant la fleur d'oranger, et des lames séparables quelques heures après la récolte, comme celles d'une lépiste. Rare, il vient surtout sous conifères en sol calcaire, sur le pourtour méditerranéen, et Wikipédia le cite en Savoie et dans les Alpes-Maritimes. Les sources consultées ne permettent pas d'exclure sa présence ailleurs en France.

Clitocybe nébuleux et entolome livide

Le clitocybe nébuleux (Clitocybe nebularis) a été placé dans le genre Lepista en 1974, mais Wikipédia indique que le nom Clitocybe nebularis reste considéré comme valide. Wikipédia et MycoDB le considèrent aujourd'hui comme toxique. Wikipédia signale qu'on peut le confondre avec l'entolome livide, très toxique, dont les lamelles jaune beurre puis rosées ne se détachent pas quand on les gratte. Aucune source consultée ne décrit de confusion directe entre le pied bleu et l'entolome livide, mais la sporée ne les sépare pas : Wikipédia décrit une sporée rose à brun rose chez les entolomes, présentés dans la fiche entolomes.

Quand et dans quels milieux poussent les lépistes ?

Le pied bleu vient surtout après les premiers froids, selon Wikipédia, dans les bois de feuillus comme de conifères, sur les débris végétaux ; MycoDB le signale aussi dans les parcs, les jardins et au bord des chemins. Le pied violet pousse sur sol calcaire dans l'herbe des prés et des parcs, la lépiste sordide dans les bois clairs, les jardins et les prés, tous deux de septembre à décembre ; le clitocybe inversé fructifie de la fin août au début janvier.

Côté sosies, le cortinaire violet vient à l'automne sous résineux ou feuillus, et Wikipédia écrit que le cortinaire couleur de rocou peut pousser partout, en plaine, en forêt ou en montagne, de juillet à décembre. L'entolome livide pousse du milieu de l'été à la fin de l'automne sous feuillus, mais aussi dans des forêts de pins ou de sapins. L'Anses rappelle que des champignons vénéneux peuvent pousser à l'endroit où vous avez cueilli des comestibles une autre année.

Que faire en cas de doute ou d'intoxication ?

Le site des centres antipoison donne le numéro du centre de Bordeaux, 05 56 96 40 80, joignable 24 h/24 ; le CHU de Bordeaux le présente comme le centre antipoison de Nouvelle-Aquitaine. Si la personne ne respire pas ou n'est pas consciente, appelez le 15. Le même site conseille de ne pas attendre l'apparition des symptômes pour appeler, de ne pas faire vomir, de ne pas donner à boire, et rappelle que le lait n'est pas un antidote.

Un signe tardif n'est pas rassurant : le centre antipoison de Lille considère toute intoxication dont les signes apparaissent 6 heures ou plus après le repas comme grave jusqu'à preuve du contraire, et l'Anses indique que le syndrome orellanien peut se déclarer jusqu'à 20 jours après. Gardez la photo de la récolte : l'Anses indique qu'elle sera utile pour décider du traitement.