Coprins

Les coprins forment un groupe variable : le coprin chevelu est un bon comestible à condition d'être cueilli jeune, tandis que le coprin noir d'encre contient de la coprine, responsable du syndrome coprinien quand on boit de l'alcool, et que MycoDB le classe comme toxique. Le réflexe de sécurité : ne consommez un coprin que s'il a été identifié avec certitude par un pharmacien ou une association de mycologie, comme le recommande l'Anses pour toute cueillette, ne consommez pas le coprin noir d'encre, et si vous en avez mangé ou avez un doute, ne buvez pas d'alcool.

Comment reconnaître un coprin ?

Les coprins se reconnaissent d'abord à leur façon de vieillir. Leurs lames noircissent et le chapeau se liquéfie : Wikipédia décrit le chapeau du coprin noir d'encre qui se transforme en encre, et précise que le coprin chevelu est lui aussi déliquescent, le chapeau disparaissant parfois en ne laissant que le pied, mais moins fortement.

• Les lames : chez le coprin chevelu, libres et blanches, elles virent rapidement au rose puis au noir d'encre. Chez le coprin noir d'encre, Wikipédia les décrit blanches, puis brunes, puis noires, et MycoDB blanches, puis grises, puis noires et déliquescentes.
• La sporée : noire pour les deux espèces selon MycoDB. Wikipédia parle en revanche de spores brunes pour le coprin noir d'encre.
• L'anneau : le coprin chevelu porte un anneau blanc et étroit, mobile le long du pied. Chez le coprin noir d'encre, MycoDB ne signale qu'une zone annulaire discrète en forme de bourrelet vers la base du pied.

Quels coprins trouve-t-on le plus souvent ?

Coprin chevelu

Coprinus comatus a un chapeau d'abord en forme de fuseau, puis cylindrique, puis en cloche, selon Wikipédia. MycoDB le décrit blanc soyeux, couvert de mèches retroussées blanches teintées de brunâtre. Le pied, cylindrique et cassant, mesure de 8 à 30 cm de haut selon MycoDB.

Wikipédia le présente comme un saprophyte des pelouses, des prairies, des endroits dégagés des bois, des clairières, des bords de chemin et des jardins, sur des sols riches en azote, notamment fumés par du crottin de cheval ou des déjections de chien, ce qui explique sa présence dans les parcs. MycoDB ajoute les bords de routes, les pâturages, les champs et les décombres, où il pousse souvent en troupes. Les sources consultées ne précisent pas sa saison.

Il n'est comestible que jeune : l'avis de l'Anses de 2017 porte la mention « à consommer jeune », et Wikipédia précise qu'il doit être entièrement blanc à la coupe, qu'il vaut mieux le manger rapidement après la récolte et qu'il ne se garde qu'un à deux jours au réfrigérateur. Selon Wikipédia, la consommation d'alcool avec le coprin chevelu n'est pas dangereuse.

Coprin noir d'encre

Coprinopsis atramentaria a un chapeau de 3 à 7 cm, gris blanc à gris brun, fortement plissé et en forme d'œuf selon Wikipédia, que MycoDB décrit gris argenté et strié jusqu'aux deux tiers. Le pied est blanc, long, lisse et creux. Wikipédia le situe sous tous les feuillus, dans les jardins et sur le bord des chemins, de l'été à la fin de l'automne.

Son statut diffère selon les sources. MycoDB le classe comme toxique, tout en le disant comestible très jeune mais toxique consommé avec de l'alcool. Wikipédia attribue à l'Anses la position selon laquelle il est comestible à condition d'être très jeune et de ne pas boire d'alcool pendant le repas ni dans les 72 heures qui suivent. Dans son avis de 2017, l'Anses le range parmi les espèces du syndrome coprinien et le cite comme champignon à effets toxiques avec lequel on peut confondre le coprin chevelu ; il ne figure pas dans sa liste d'espèces comestibles. Wikipédia ajoute que certains mycologues déconseillent sa consommation. Ne le consommez pas.

Qu'est-ce que le syndrome coprinien ?

C'est une réaction à l'alcool provoquée par la coprine. Wikipédia explique que la coprine, associée à l'alcool, bloque une enzyme, l'acétaldéhyde déshydrogénase, et produit un effet Antabuse, c'est-à-dire une intolérance à l'alcool.

Les symptômes décrits varient selon les sources :

• l'avis de l'Anses de 2017 cite flush du visage, sueurs, céphalées, tachycardie et hypotension, en précisant que les effets sont plus forts en cas de consommation simultanée d'alcool ;
• le centre antipoison du CHU de Lille parle d'un syndrome antabuse sévère, avec flush, hypotension pouvant aller jusqu'au collapsus et tachycardie ;
• Wikipédia décrit une sensation de malaise, une érythrose cutanée surtout du visage et du haut du thorax, une céphalée, des sueurs, une tachycardie et une hypotension artérielle.

Les délais divergent aussi. L'avis de l'Anses de 2017 indique 30 minutes à 1 heure, et jusqu'à 3 jours après le repas en cas de prise d'alcool ; Wikipédia situe les symptômes 30 minutes à 2 heures après la consommation d'alcool. La durée du risque n'est pas la même non plus : 72 heures dans la position que Wikipédia attribue à l'Anses, mais une intolérance à l'alcool de 5 à 10 jours selon le même article. En pratique, retenez la durée la plus longue.

Le CHU de Lille indique que la prise en charge repose sur la réhydratation, un soutien hémodynamique dans les formes sévères et l'arrêt de l'alcool.

Avec quoi peut-on confondre un coprin ?

Quand et dans quels milieux poussent les coprins ?

Le coprin chevelu vient sur les sols riches en azote : pelouses, prairies, clairières, bords de chemins et de routes, pâturages, champs, jardins et parcs. Le coprin noir d'encre pousse sous les feuillus, dans les jardins et au bord des chemins, de l'été à la fin de l'automne. L'Anses conseille de cueillir loin des sites pollués, dont les bords de route et les pâturages. D'autres champignons à lames qui noircissent sont traités dans la fiche agarics, et les confusions des champignons à lames blanches dans la fiche amanites.

Que faire en cas de doute ou d'intoxication ?

Appelez le centre antipoison de Bordeaux au 05 56 96 40 80, joignable 24 h/24 ; le CHU de Bordeaux le présente comme le centre antipoison de Nouvelle-Aquitaine. Le site des centres antipoison demande d'appeler le 15 si la personne a perdu connaissance ou ne respire plus. Précisez l'heure du repas, l'heure de la prise d'alcool et celle des premiers symptômes, et gardez la photo et les restes de la cueillette. Un signe tardif n'est pas rassurant : le CHU de Lille demande de considérer comme grave, jusqu'à preuve du contraire, toute intoxication dont les signes apparaissent 6 heures ou plus après le repas.

Le même site conseille d'appeler sans attendre l'apparition des symptômes, de ne pas faire vomir, de ne pas donner à boire, et rappelle que le lait n'est pas un antidote.